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食品行业

日期：2010-07-06　　有1113人浏览

食品行业

食品行业就是原料或基于各种原料加工业，一般分为畜禽类、水产类和蔬菜类。畜禽一般指肉类、动物脂肪、牛奶和鸡蛋等，及副食品，如：奶酪、黄油、香肠和罐头食品等。

蔬菜包括谷类食物（如面粉和烘焙食品）、水果、坚果、蔬菜、淀粉类蔬菜（马铃薯、大豆等）和这些食品的加工产品。

另外对于食品业，食品是用来享受的。作为负面的例子，有些食品仅有一点或根本没有营养价值。烟草、咖啡、可乐和含酒精饮料又是一类食品。

因各种食品的类型不同、制造工业各异，食品呈现出千变万化的“材料特性”，这些特性决定了流变性能、质构和粘度。

硬度测试

对于绝大多数食品，硬度测量采用穿刺方法，硬度是质量试验的至关重要的因素。这些测试由压缩或穿刺模具实施，同样也可以在各种的温度环境中进行测试。

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挤出粘性测试

挤出试验装置由圆柱形筒体容器和圆柱形压盘组成，容器固定在电子万能材料试验机上，一定质量的试样注入容器，压盘以规定的速度连续地压入直至达到预先规定的位置。当压盘到达规定的位置时，压盘开始回复原位。在压缩过程中，试样在容器与压盘之间的环形槽流动，并被挤压回到压盘的上部空间区域。所测的的力值用来计算粘度。

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Warner-Bratzler测试
Warner-Bratzler剪切试验是针对肉类、鱼制品及烘焙食品的嫩度。一把切割刀模拟牙齿锋利部分，为了测试结果可重复性，此类试验是经常实施及被作为标准试验。

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凝胶硬度测试

BS 757定义了凝胶的硬度测试方法，现在此方法被广泛接受，并成为许多胶质类产品的试验方法。

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质构试验
采用Kramer剪切试验装进行质构测试

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面团测试

生面团拉伸试验装置测试生产面包和烘焙食品的生面团的特性，也可以测试口香糖的弹性性能。

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黄油切割测试

按照DIN 10331 / ISO 16305，此试验是测定黄油或奶酪的硬度，采用直径为0.3 mm的不锈钢丝切割整块黄油。

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其他测试
Zwick Roell还提供其他食品测试仪器，如有需要，欢迎垂询。

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