碳水化合物是许多食品和饮料中的重要成分，经常要因各种原因进行检测：例如对食品标签规定的监督;水果汁质量和是否掺假的判定;酒精饮料发酵过程的监测与控制;填充剂、甜味剂和脂肪替代物的分析等，都要对碳水化合物进行分析。

配有氨丙基硅与高分子相或键合金属的阳离子交换树脂柱、折光检测器或低波长UV检测器的高效液相色谱，是检测常见糖类的简单的等浓度淋洗的分析方法。但这种方法由于糖从糖醇和有机酸中分离不充分、缺乏特异检测，灵敏度不足等问题的存在，不能满足某些应用的要求，改进糖的分析方法已受到关注。自从规定食品中总糖的含量必须在标签中注明后，糖类的分析显得尤为重要，氯化钠的干扰、乙晴的使用也作为附带的问题被提出。

在高pH条件下，使用配有脉冲安培检测器(HPAE-PAD)和高效阴离子交换柱的离子色谱使上述问题得到了解决。糖类、糖醇及寡糖、聚糖等可以在一次进样后得到高分辨率的分离而无需衍生，并且可以定量到P摩尔(10-12 mol)水平。该技术已广泛应用于常规检测和研究中，且该方法得到国际标准组织及其它官方机构的认同。醇类、二醇及醛类也可以使用该技术检测。

水解葡萄糖糖浆中的寡糖与聚糖

色谱图对比说明HPAE-PAD技术对水解葡萄糖浆明显的分辨能力。使用CarboPac PA1柱，组分的洗脱顺序与常用的金属键合阳离子交换柱洗脱顺序相反，低聚合度的同系物先淋洗出来，聚合度高的同系物保留时间长，而在金属键合的阳离子交换柱上，聚合度大的同系物保留时间短，在色谱图的起始处分不开。

糖醇 美国目前并不要求在食品标签中必须把各种糖醇都列出来，但象对糖类一样，要求列出总糖醇的含量，因此少量的糖醇也必须检出。目前分析糖醇的气相色谱法已得到发展，但由于需要衍生技术，该方法显得较为复杂，当前唯一官方的方法是AOAC973.28，一种分析山梨糖醇的气相色谱法。在此展示出另一种简单、直接且不需衍生的方法。在这种方法中，选择柱子使糖醇成为一组，并在糖类之前淋洗出来，且在一次进样中就可将糖类与糖醇定量检测出。

食用果脯与口香糖中的糖醇

由于没有生龋性，糖醇作为诸如口香糖等食品的新兴甜味剂迅速发展起来。在这种情况下，食品中的糖醇的检测必须建立标准的方法以满足食品法规管理的要求。在此列出果脯与口香糖中糖醇测定的简单方法。在果脯中，山梨糖与甘露糖的检测不受干扰，较容易测定，样品制备只需溶解与稀释(图A)。图B是口香糖中甘油、山梨糖醇、甘露糖醇与葡萄糖的检测，样品制备包括用离子水超声处理，再经预处理后用0.45μm的滤膜过滤。